乳清蛋白(whey protein)被稱為蛋白之王，是從牛奶中提取的一種蛋白質，具有營養(yǎng)價值高、易消化吸收、含有多種活性成分等特點，是公認的人體優(yōu)質蛋白質補充劑之一。

　　乳清蛋白肽跟分離乳清蛋白最大的區(qū)別在于乳清蛋白肽經(jīng)過酶解，再通過膜技術，離子交換法.而分離乳清蛋白不用經(jīng)過酶解，可采用離子交換法從乳清中分離乳清蛋白。此外，生物選擇吸附、親和色譜提純法及反相膠束萃取法等都是開發(fā)的新的分離乳清蛋白成分的方法。